basi 3

Valerio Barralis

Le Basi della Pasticceria – Modulo 3 – Torte Moderne

Corso base di pasticceria per amatori

DATA

5 febbraio

DURATA

1 giorno dalle 9:00 alle 18:00 circa

PREZZO

€ 175,00 IVA inclusa

TIPOLOGIA

Il corso, completamente mani in pasta e unico nel suo genere, mira a trasmettere le competenze base per la realizzazione di dolci moderni quali torte, crostate e monoporzioni.

Dopo una doverosa introduzione teorica, i corsisti si cimenteranno dalla A alla Z nella realizzazione di 2 deliziose torte moderne sotto l’occhio vigile del resident chef Valerio Barralis, che li seguirà passo dopo passo per guidarli affinchè svolgano tutti i passaggi correttamente e con precisione.

Al termine del corso sarà possibile portare via i dolci realizzati.

PROGRAMMA DEL CORSO:

ARGOMENTI TRATTATI

  • Mousse
  • Bavaresi
  • Cremosi
  • Biscuit
  • Fondi croccanti
  • Curd
  • Gelée e confit di frutta
  • Glasse a specchio: base cioccolato, base frutta e base frutta secca
  • Decori: cioccolato temperato e cioccolato plastico

DOLCI REALIZZATI:

– Entremet Gianduja (cioccolato e nocciola)

  • Financier alla nocciola
  • Croccante al pralinato di nocciola
  • Bavarese alla nocciola
  • Glassa a specchio al cioccolato fondente/ alla nocciola

– Entremet Fruits Rouges (frutti rossi, limone e vaniglia)

  • Biscuit al limone
  • Streusel alla vaniglia
  • Confit ai frutti rossi
  • Mousse al limone e vaniglia
  • Glassa ai frutti rossi
  • Frequenza delle lezioni
  • Materiale didattico
  • Pranzo
  • Coffee Break
  • Attestato di partecipazione firmato dallo chef
  • Degustazione dei dolci realizzati
Vedi pagina Chi siamo.

A poca distanza dalla scuola sono presenti delle ottime strutture convenzionate. Visualizza l’elenco delle stutture in questa pagina »

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