Il corso, completamente mani in pasta e unico nel suo genere, mira a trasmettere le competenze base per la realizzazione di dolci moderni quali torte, crostate e monoporzioni.
Dopo una doverosa introduzione teorica, i corsisti si cimenteranno dalla A alla Z nella realizzazione di 2 deliziose torte moderne sotto l’occhio vigile del resident chef Valerio Barralis, che li seguirà passo dopo passo per guidarli affinchè svolgano tutti i passaggi correttamente e con precisione.
Al termine del corso sarà possibile portare via i dolci realizzati.
PROGRAMMA DEL CORSO:
ARGOMENTI TRATTATI
- Mousse
- Bavaresi
- Cremosi
- Biscuit
- Fondi croccanti
- Curd
- Gelée e confit di frutta
- Glasse a specchio: base cioccolato, base frutta e base frutta secca
- Decori: cioccolato temperato e cioccolato plastico
DOLCI REALIZZATI:
– Entremet Gianduja (cioccolato e nocciola)
- Financier alla nocciola
- Croccante al pralinato di nocciola
- Bavarese alla nocciola
- Glassa a specchio al cioccolato fondente/ alla nocciola
– Entremet Fruits Rouges (frutti rossi, limone e vaniglia)
- Biscuit al limone
- Streusel alla vaniglia
- Confit ai frutti rossi
- Mousse al limone e vaniglia
- Glassa ai frutti rossi
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