basi della pasticceria modulo 2

Valerio Barralis

Basi della Pasticceria – Modulo 2

Corso base di pasticceria per amatori

DATA

13 dicembre 2022

DURATA

1 giorno dalle 9:00 alle 18:00 circa

PREZZO

€175,00 IVA inclusa

TIPOLOGIA

Sulla scia del successo riscosso dal primo modulo, proponiamo la sua naturale prosecuzione attraverso un nuovo corso base, completamente mani in pasta.

Durante il corso, sotto la guida attenta di Valerio Barralis e dalle proprie postazioni totalmente attrezzate, ciascun corsista realizzerà una serie di dolci gustosi ed esteticamente appaganti utilizzando le ricette e le tecniche trasmesse.

Il corso è concepito per chi muove i primi passi nel mondo della pasticceria, per chi ha già delle basi ma vuole consolidarle e per chi, finora, ha pensato che realizzare un dolce da pasticceria in casa fosse appannaggio di pochi eletti. Non sono necessarie conoscenze o esperienze pregresse.

PROGRAMMA DEL CORSO:

PARTE TEORICA

  • Gli addensanti di origine animale: gelatina animale e massa gelatinosa
  • Gli addensanti di origine vegetale: la pectina e il suo utilizzo
  • I curd alla frutta e agli agrumi
  • Le creme strutturate: crema mousseline e namelaka
  • Le diverse tipologie di meringhe: meringa francese, svizzera e italiana
  • Il caramello e i pralinati
  • I biscuit
  • Altre masse friabili: il sablé bretone

PARTE PRATICA

  • Pavlova ai frutti tropicali
  • Crostata di fragole
  • Lemon-meringue tart
  • Succès alla nocciola
  • Frequenza delle lezioni
  • Materiale didattico
  • Pranzo
  • Coffee Break
  • Attestato di partecipazione firmato dallo chef
  • Degustazione dei dolci realizzati
Vedi pagina Chi siamo.

A poca distanza dalla scuola sono presenti delle ottime strutture convenzionate. Visualizza l’elenco delle stutture in questa pagina »

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