Come un edificio difficilmente sta in piedi in assenza di fondamenta, per approcciarsi alla pasticceria è necessario avere solide basi. Queste consentiranno di realizzare prodotti a regola d’arte anche con strumenti domestici e saranno propedeutiche all’acquisizione di ulteriori competenze.
Durante il corso, sotto la guida attenta dello Chef e dalle proprie postazioni attrezzate con strumentazione all’avanguardia, ciascun corsista realizzerà una serie di crostate e biscotti farciti utilizzando le ricette e le tecniche di base trasmesse.
Il corso è concepito per chi muove i primi passi nel mondo della pasticceria, per chi ha già delle basi ma vuole consolidarle e per chi, finora, ha pensato che realizzare un dolce da pasticceria in casa fosse appannaggio di pochi eletti. Non sono necessarie conoscenze o esperienze pregresse.
PROGRAMMA DEL CORSO:
PARTE TEORICA
- gli ingredienti e la loro funzione
- le diverse tecniche di impasto (crémage, sablage, montato)
- l’utilizzo dei ring microforatie la cottura
PARTE PRATICA
- stesura frolla
- rivestimento anelli microforati (foncage)
- cottura in bianco
- doratura
- farcitura
- creazione crostate assortite (confettura, creme)
- creazione biscotti
- decorazione
