Francesca Maggio

Francesca Maggio

A tutta frutta – Confetture e canditura

Corso dimostrativo sulla produzione di confetture, marmellate, composte, gelatine e canditi artigianali

DATA

6 – 7 maggio 2023

DURATA

2 giorni dalle 9:00 alle 18:00 circa

PREZZO

€ 280,00 IVA inclusa

TIPOLOGIA

La Chef Francesca Maggio sarà ospite della nostra scuola per un corso unico con un programma ricchissimo.

Durante le due giornate, la Docente e autrice della monografia “Tutti Frutti”, svelerà le tecniche e le ricette per realizzare confetture, marmellate, composte, gelatine e canditi artigianali secondo la tradizione italiana.

PROGRAMMA DEL CORSO:

 

Parte teorica

  • Importanza degli zuccheri e degli acidi
  • Tecniche di realizzazione di prodotti con ottima shelf life, colori brillanti e dal gusto fresco di frutta
  • Attrezzatura necessaria
  • Il Ph
  • Tecniche di cottura
  • Scelta dei vasi migliori e pastorizzazione
  • Il botulino
  • La realizzazione di un’etichetta
  • Canditura all’italiana e alla francese

Confetture e marmellate

  • Pectina naturale
  • Confettura di fragole e zenzero
  • Confettura di frutti di bosco e fava tonka
  • Confettura di ribes
  • Confettura esotica
  • Confettura di mango
  • Confettura di pere, cioccolato e fava tonka
  • Confettura di zucca alle spezie e agrumi
  • Marmellata di arance
  • Marmellata di limoni

Gelatine in vaso

  • Gelatina di ribes
  • Gelatina di mirtilli
  • Gelatina di mele e rose
  • Gelatina al Moscato d’Asti

Composte

  • Composta di fragole senza zucchero
  • Composta di cipolle di Tropea alla cannella
  • Composta di mele e mirtilli alla vaniglia

Canditura

  • Scorze di arance candite
  • Arance candite a fette
  • Scorze di cedro candito
  • Kumquat canditi
  • Frequenza delle lezioni
  • Materiale didattico
  • Pranzo
  • Coffee Break
  • Attestato di partecipazione firmato dalla chef
  • Degustazione dei prodotti realizzati
Francesca Maggio non ha bisogno di grandi presentazioni. Fondatrice, insieme a Luca Montersino, e Direttore per 8 anni della prestigiosa iCook Academy a Chieri, scuola di cucina e pasticceria professionale, la Chef ha affinato le proprie conoscenze collaborando con i migliori chef e pastry chef al mondo. Da anni si occupa di docenze nell’ambito della cucina e della pasticceria ed è autrice del libro “Tutti Frutti”, una monografia su tecniche e ricette per confetture, marmellate, composte, gelatine e canditi artigianali secondo la tradizione italiana.

A poca distanza dalla scuola sono presenti delle ottime strutture convenzionate. Visualizza l’elenco delle stutture in questa pagina »

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